辽宁人的饮食习惯是什么,辽宁地区的饮食文化有什么特点(辽宁十大小吃的“秘方”与“乡愁”)

文章 6天前 nav123
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辽宁人的饮食习惯是什么,辽宁地区的饮食文化有什么特点(辽宁十大小吃的“秘方”与“乡愁”)

辽宁人的饮食习惯是什么:辽宁地区的饮食文化有什么特点

  饮食文化是中国传统文化中最基本的一个方面,也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一个文化。所以,接下来,我就和大家分享辽宁地区的饮食文化,希望对大家有帮助!  辽宁地区的饮食文化特点   辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主,其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡,榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等,产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外,还畅销国内外不少地方。水产品, 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种,贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙,咸水鱼类有黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上,还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类,产量可观。此外,像地岭的大葱,开原的大蒜, 绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨,辽东半岛的苹果等,都久负盛名。在辽宁 大地上,可以说是北有粮仓,南有鱼场,西有林棉,东有果园,为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。   由于气候环境与物产状况的影响,辽宁人的口味嗜好,有自己的特点: 嗜肥浓,喜腥膻,重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡,满族的祖先在这里过着 牧猎生活,后来随生产发展逐渐定居,耕种、畜牧和饲养并重。养猪,牧丰, 饲养鸡鸭,是当时满族人的主要经济活动。因此,他们的食品菜肴,以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味,讲火功,必须紧烧、慢煮,使其酥烂入味。 满族曾建都盛京(沈阳),以后又以盛京为陪都,清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大,也奠定了今日辽菜的基础。   辽宁居住着很多少数民族,如蒙古族聚居在辽西的阜新一带,满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外,朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处,受共同的地理条件和自然环境的影 响,在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同,也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡,满族人喜欢酥烂入味,蒙古族喜 欢浓郁厚味,回族人喜欢鲜香脆嫩,朝鲜族人喜欢辛辣爽口。   辽宁的汉族仍居多数,且大多数由山东移民而来,故在饮食上,受山东 影响较深,习俗也基本上与山东相似。   综观辽宁各地的饮食习俗,虽无甚大区别,但由于受地理环境与物产状 况的影响,差异还是存在的。如西部山区,气候干燥,盛产高粱、谷子,人 们喜吃牛、羊肉,口味要求醇厚。中部、南部平原,气候湿润,人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬,口味多要求味浓。雨部沿海,雨量充足,主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋,人多习惯食鲜醇之   随着经济的振兴,交通事业的发展,辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化,食品种类从单一到多样,烹制方法由简单到复杂。   辽宁地区的饮食文化知识   在辽宁的农村,腊月二十三,很多农户会将养了一年的猪杀了请客,临里新友全部聚集到自家的坑桌、地桌上,饱饱的来上一顿。杀猪灌的血肠,蒸着吃,或是炖酸菜,自是必不可少,都是北方春节一特色佳肴。城市市民自然是不可能杀猪了,但都会去超市买来足够的猪肉,但这农村地道的灌血肠,在城市可以说是千金难求啊。   年三十菜品数量最好是十二道菜,意为一年十二个月,月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头,“葱”意为聪明伶俐,“蒜”意为来年精于算计,“芹菜”意为一年勤勤快快。大鱼大肉自是绝少不了。现在辽宁人民的生活水平都提高了,像大连这样的临海的城市,靠海吃海,年夜饭上自然少不了螃蟹、大虾,甚至海参等海鲜菜肴。虽然现在全国人民生活水平都大幅提高,但临海的优势,年夜饭上的海鲜自是大连春节饮食的一大特色吧!   而辽宁地区春节饮食最大的特色佳肴,就饺子,初一到初五,顿顿不能少饺子,且除夕夜的饺子不能吃光,必须剩下一些留做初一早上吃。吃饺子取意新旧交替。大连年三十有吃“旺财饺”的习俗,简而言之,包了硬币的饺子,其实北方大部分地区都有这个习俗,大连因取“旺财饺”更备受关注了。 看了辽宁地区的饮食文化有什么特点的人还看: 1. 浅谈饮食文化特色旅游 2. 广东的饮食特色 广东的饮食文化 3. 广东的饮食文化有哪些 4. 潮汕地区的饮食文化有什么特色 5. 中国饮食文化礼仪 6. 安徽民俗饮食文化有哪些

辽宁十大小吃的“秘方”与“乡愁”

昨天的“十大辽菜”,

大家都学会了吗?

今天我们再来了解一下

“辽宁十大名小吃”

小吃承载着人们对一座城市的记忆,

是一座城市独具特色的味道,

也许在街边的某个小店,

你就能寻觅到。

既然辽菜的做法都学会了,

辽宁名小吃,

你不想也来试试么!

国庆长假,美食继续陪伴您。

辽宁十大名小吃,

在家也能做着吃!

上菜谱——

一、凌源豆腐脑

风味简介:

凌源美食有“三宝”,烧饼炸糕豆腐脑。

凌源豆腐脑久负盛名,用本地山泉水制作是它的独特优势,口感细腻是它的精髓所在,松蘑根儿做卤儿则是它的点睛之笔。

品尝一碗凌源豆腐脑,感受一座城市的文化传承,守候一份内心深处的安宁。早安,凌源豆腐脑!早安,第一只起飞的鸟!

基本食材:

大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。

制作方法:

制作工艺精良,先把精选黄豆去杂质、去皮,再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时;

泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆,磨浆的过程需持续3-5遍;

豆浆倒入大锅中加热烧开后,过滤掉豆渣,再反复烧开数次;最后用食用石膏点制,使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。

一般每碗三大片,浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤,加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料,味道鲜美,营养丰富。

点评:

清朝中后期,随着汉民族从关内、口内大量迁徙到凌源地域,豆腐脑制作技艺也一并在本地传播。勤劳智慧的凌源先辈人把这一技术发扬光大,加上凌源地下流淌的矿泉水的重要支撑,使凌源豆腐脑成为本地饮食文化一绝,乃至各地豆腐脑食品中的翘楚。

二、沈阳饺子

风味简介:

饺子具有两千年的历史文化,深深烙着中国“家”和“亲情”的印记,承载着中国人最为诚挚的情感。

饺子寓意吉祥,是中国北方超越各社会阶层的全民性习俗。

目前沈阳已成功申报中国饺子文化起源地。沈阳饺子结合本地人的饮食习惯,气候特点,当地食材优势,继承并发展成独具地方特色的风味小吃,沈阳饺子以蒸煮为多,辅以煎烙。特点皮薄馅大,馅料丰富!皮有烫面,水面;白面,杂粮。馅有煸馅,水馅;肉蔬,菌菇等。

三、大连蚬子芸豆面

风味简介:

鲜咸嫩香、几乎每个大连人都从小就吃这碗面,夏天凉吃消暑,冬天热吃暖身。

基本食材:

蚬子、芸豆、葱、酱油、盐、白糖等。

制作方法:

1、先将黄蚬子放到清水里,将其内部的泥沙吐干净;

2、芸豆两边的豆筋去掉,再清洗干净,切成薄粒备用;

3、锅烧热,1:3倒入香油和色拉油的混合油,放入八角煸香,放蒜末,爆香。放入芸豆丁,炒至变色,加350cc水,烧开,酱油盐鸡精调味,放入蚬子煮一下,倒入淀粉液,煮至稍微粘稠的汤头;

4、面条煮熟过水,浇上汤头,点缀香葱出锅即可。

点评:

金黄的蚬子肉,白嫩嫩的宽手擀面,蚬子肉不光模样美,吃起来特别有嚼劲,芸豆翠绿清新,吃起来也是清甜爽脆,花蚬子的鲜味搭配芸豆的清香,浓稠的卤子裹挟着劲道的面条,劲道,汤鲜,味浓。

四、大连海凉粉

风味简介:

大连地区传统特色美食之一,原料是生长在海底礁石上的一种牛毛菜水草,将它晒干后上锅熬7-8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成如琼脂一般海凉粉,是沿海城市夏季的一道清新的开胃小吃。

基本食材:

牛毛菜制成的凉粉、蒜蓉,辣椒、香菜,调味料等。

制作方法:

1、将黄瓜洗净,切成细丝;

2、大蒜捣碎,香菜切成茉;

3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状;

4、将各种原料与海凉粉一起搅拌,依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油,拌匀即可。

点评:

大连人对海凉粉有着特殊的感情,是大连特产的小吃,酸、咸、鲜、滑,各种口感交织融合,是大连盛夏时节的一抹清凉,鲜嫩爽滑又解暑,酸辣鲜香又开胃。

五、本溪羊汤

风味简介:

本溪县羊汤拥有数百年的历史,是满蒙汉结合的全羊汤代表。四季羊汤汤汁泛白、肉质软烂,汤肥而不腻,肉厚而不柴,具有烂糊、肥呼、热乎等特点,山羊肉的香嫩和老汤的醇厚都做到了极致,是夏季解暑、冬季温补、春秋补气的佳品。

基本食材:

本溪县特有100斤绒山羊一只、老香菜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋等。

羊汤制作方法:

1.选羊

选用农户放养的羯羊,2年龄百斤以上的绒山羊一只。

2.杀羊

人工宰杀去毛,留血加少量盐冲水凝固,切块煮成血豆腐。将羊酮体按部位分割,凉水冲洗。

3.熬汤

将凉水冲洗过的大块带骨羊肉下锅汆水去血,捞出进汤锅熬煮,加老香菜提香。大火40分钟、中火1个小时、小火1个小时。

羊杂单独分锅煮制熟烂。

4.改刀

不同部位熟烂时间不同,相继捞出晾凉至80度以下,拆肉剔骨,将羊肉改切成2公分小块备用,剔除羊骨放入老汤锅继续熬制,羊血豆腐改切成2公分小块待用。煮熟羊杂切成2公分条状待用。

5.回锅

将切好的羊肉、羊血、羊杂按5:2:1的比例下入老汤锅熬制沸腾出锅装入汤盆中并加入老汤。

6.入席

羊汤锅上电磁炉台面,持续加热,将羊汤及羊肉等干料盛入碗中,加葱花香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、白醋等即可食用。

点评:

本溪县的羊汤最早是从明清时代最有名的碱厂大集火起来的。

碱厂商贾云集,每年农历七月十五前后,商户们都宰羊祈福祭祀,还愿后的羊肉分食给伙计或宴请主顾,于是一碗热羊汤就着高粱面饼子,成了赶集人的最爱和捎给家里尝鲜的美食。

渐渐的,碱厂大集的羊汤成了本溪县当地人的饮食风俗习惯。

改革开放以后随着旅游业的发展,以碱厂大集为原型的具有本溪县特色的羊汤逐渐发展壮大,遍及整个本溪县,成为到本溪县旅游的人们必须品尝的地标性美食。

肉质考究:本溪县特产的绒山羊,吃百草、喝泉水长大的山羊,肉质独特。所以从皮到骨都透着本溪县的地方特色。

好汤出自好水:四季羊汤用的水非常讲究。采用本地富含多种矿物质的纯净山泉水熬制。

慢工出细活:从宰杀到上桌食用需要8个小时的制作过程。

六、营口香煎鲅鱼

风味简介:

香煎鲅鱼是鲅鱼圈地区家喻户晓的一道佐餐美食,鲅鱼圈因胜产鲅鱼,最早可追溯到清朝康熙年间,就有渔船在此捕鱼,简单腌制、烤熟便是美味。

基本食材:

燕鲅鱼、非转基因大豆油、葱、姜、食盐、味精、胡椒粉,辣椒粉、料酒、八角等。

制作方法:

1.鲅鱼剔除骨刺,内脏,清洗干净后,入冷水池浸泡4小时后捞出,沥干水份待用;

2.把调味料打粉均匀撒到原料上,采用一卤鲜排酸腌制法,放冷藏室腌制48小时;

3.煎制鲅鱼、采用炉火煎制锅内加入大豆油,待油温升至170度时放入腌制好的鲅鱼煎制,两分钟左右将原料大翻勺后、煎制另一边面至外焦里嫩、色泽金黄即可出锅装盘。

点评:

我国东海、黄海、渤海湾都胜产燕鲅鱼、其中渤海湾燕鲅鱼品质最佳,因其独有的地理位置优越,渤海湾水域海水盐度高、水温低、海产品生长周期长、所以这里的海产品较其它海域的味道鲜。鲅鱼有很多做法,可红烧,酱炖,鲅鱼馅饺子都是美味,本地人最常用的做法是香煎鲅鱼。

七、锦州烧烤

风味简介:

锦州烧烤品多味美,辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口,而且味道轻重可以自己调理,堪称“万物皆可入味、口味随众可调”,可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

基本食材:

锦州烧烤食材除肉类外,还有生猛海鲜和蔬菜调理品等9大类300多种烤制、炭烧菜品,仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种,日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西,都可在“锦州烧烤”中找到,可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门,各种各样无所不烤。

制作方法:

锦州烧烤工艺独到,手法独特,有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,让人食而不腻、食而不厌。

点评:

锦州烧烤历史文化悠久,源于1641年,发展于八十年代。从最初的地摊发展到店内经营用了三十几年的时间。市内有烧烤店近千家,200平方米以上的烧烤店400多家,500平方米以上的烧烤店有60多家,其中面积最大的单店1700平方米。从事烧烤的烤工有四千余名。

据不完全统计,全国悬挂“锦州烧烤”字样的店招超过3万家,从事锦州烧烤行业的用工人数约2万人左右。

锦州烧烤特色鲜明、行业繁荣、享誉四方。锦州烧烤以其独特的味蕾体验,在全国烧烤行业中独树一帜,其手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,形成了具有地方特色的风味美食,2011年,锦州烧烤入选锦州市第三批非物质文化遗产,已成为锦州城市靓丽的名片。

八、铁岭火勺

风味简介:

和生记牛肉火勺创建于2012年,它的前身可以追溯到清朝末年,距今已有160年的历史,于2017年五月被评为铁岭市非物质化遗产,同时也是辽宁省十佳餐饮店、特色风味名店。

基本食材:

主料:牛肉、面、油酥、白洋葱、盐、味精、调料油。

制作方法:

1.将一定比例的水倒入面粉中,揉成面团,揉匀揉上劲,自然醒发;

2.肉剁成成泥,放入配料及调料;。

3.面团分成剂子,用手捻皮,上馅,压馅,收口,压型成饼;

4.倒入少许大豆油,用明火烘烤,一面成金黄色后翻面,带两面金黄色时出锅即可。

点评:

和生记牛肉火勺,优化了牛肉火勺的制作工艺,特选品牌牛肉为食材,肉质肥瘦交错,比例均匀,保证了肉馅的滑嫩鲜美,面皮精选东北优质小麦,采用现代工艺加工,运用独特的烘烤技术,制作出火勺表面色泽金黄、外酥里嫩,酥而不碎,油而不腻,层次分明,口感极佳,咬一口“咯吱、咯吱”的声音,既保留了传统火勺的精髓。又加入了现代工艺独有的风味,成为铁岭地方色香味于一身特色美食之一。

九、牛庄馅饼

风味简介:

“海城牛庄馅饼”为省非物质文化遗产,辽宁省老字号,辽宁地区代表性面食之一。其皮薄馅大,外焦里内,肥而不腻的特点百十年来受到广大民众的欢迎。

基本食材:

面:高筋面粉、温水;

馅:猪肉、牛肉、味精、精盐、酱油、葱花、花椒面、香油、海米、姜末、高汤等。

制作方法:

1.和面:按照春夏秋冬季节的温度调好水温,使水和面柔软并有韧性。活好以后在面上刷层豆油,阴凉处放至2-3个小时;

2.拌馅:肉成稠浆糊状,按照配料比例添加各种菜馅、调料、配料,保证营养均衡,口味鲜美;

3.包制:下记、压扁、打馅、收口。保证形状大小适中,皮薄馅大,收口处无痕迹;

4.烙制:温度适当,放入食用油,待油温适合以后,饼坯下锅,三翻四烙。

点评:

海城牛庄馅饼已有一百多年的历史。清光绪年间,有一位叫高富臣的手艺人在牛庄镇内开了一家铺子主要以包子、肉饼等面食为主。

1911年高晓山出生,十三岁就帮父亲在打理店铺。他将肉饼改良,原矾泡面改为水合面,加大面坯的韧性,使其包馅不破,饼皮更薄,肉汤汁更均匀的贴在饼皮上,将肉馅的配料重新调配,加入更多的汤汁,将原来厚厚的肉饼变薄,把出锅时间变短,就变成今天这样皮薄馅大、饼嫩多汁、肥而不腻的馅饼。

高晓山被称为牛庄馅饼开山鼻祖,同时他也将他的手艺传给了后代,到如今是第五代传人高震宇继承了祖传的手艺。

十、沈阳鸡架

沈阳的鸡架源于80年代末期,沈阳的肉食鸡企业因出口分割鸡产品所剩下副产品,当时推销到各餐饮企业只是用于煮制一般毛汤所用,90年代初个体经营餐饮企业渐多,好多小型餐饮企业开始以鸡架为原料研发制作菜品出售,出现了熏、酱、煮、烤、煎、拌等各式鸡架,由于物美廉价广受群众喜爱,发展至今形成独特的鸡架文化!

来源:辽宁日报·北国客户端、辽宁日报

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