广东饮食文化有没有特点,广州的饮食文化有哪些特色(真香!来广东,一定要尝尝这些特色美食)

文章 4天前 nav123
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广东饮食文化有没有特点,广州的饮食文化有哪些特色(真香!来广东,一定要尝尝这些特色美食)

广东饮食文化有没有特点:广州的饮食文化有哪些特色

  广州的饮食文化闻名中国。是中国十大美食之都 ,所谓“食在广州”。广州每年都有美食节,饮食文化源远流长。下面就随着我一起来了解一下广州的饮食文化习俗吧。   广州的饮食文化特色   萝卜牛腩:   萝卜牛腩是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。   云吞面:是广州人对馄饨的俗称,在上下九路、西华路、人民路一带(即西关)都很多这种云吞面的小吃店,是西关著名小吃。由于此品汤味浓郁,云吞皮薄馅多,蛋面有弹牙之感,因而成为广州人早餐、小点的美食。 云吞面还有一个别称叫细蓉。   及第粥:伍湛记为民国时期著名小食店,坐落在荔湾文昌巷,它的粥类以及第粥最为出名,粥底有腐竹白果大地鱼等,粥色白鲜明,米水交融,味鲜香厚。   艇仔粥:艇仔粥是一种广东粥品,味道鲜美。   肠粉:广州的一种特色小吃,是广州人爱吃的小食,也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠,广州人也称之为猪肠粉。据说,在抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。   荷叶包饭:荷叶包饭又称荷叶饭,是广州有名的风味特色小吃。它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。   广州的饮食文化知识   广州菜是粤菜的主体和代表,它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。广州菜特别讲究厨艺精湛,烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。广州菜有许多调料,如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等,为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过,对比起中国其它菜系,广州菜较少用浓重辛辣的调味料,以保持食物的原汁原味,总的感觉就是生猛鲜活,清淡适口。   广州菜取料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花缭乱。天上飞的、地下爬的、水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师妙手,都变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸、香;此即所谓五滋六味。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等,都是饶有地方风味的广州名菜。   煲汤也是广州饮食文化的一个特点,讲起广州人饮汤,可以说是奢侈,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡,再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓价值不菲。广州人甚至整个广东人都是擅长煲汤补养,因为那里天气闷热,出汗多,人身体要消耗很多能量,所以借助于温补之汤加以滋补。汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等,煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,煲汤一般需要三小时,炖汤需要四到六小时,这就是广州人说的三煲四炖。广州人喝汤讲究原汁原味,煲汤时少放香料,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。   广州人喝早茶的风气盛行,在茶楼里即可喝到好茶,还能品尝到精美的茶点。茶楼点心的特点是品种繁多,造型精细,以米食为主,不用面或少用面,配以岭南特产,故具有独特的南国风味。广州茶点博取我国南北小吃和西式饼饵的制作技艺,创制出常用面皮二十三种,各类馅心四十六种。以这些面皮和馅心进行不同的搭配,再加上千变万化的造型,及不同的成熟方法,制作出的点心可达千种之多。广州点心选料讲究,款式新颖,精小雅致,味道鲜美,融汇了南北、中西之精华,在海内外均享有盛誉,是祖国面点百花园中的佼佼者。   饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯。广州的凉茶历史悠久,凉茶品种甚多,有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等,也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。凉茶为广州人所推崇,已成为夏季里的一种时尚饮料。   广州的糖水品种繁多,豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。   宵夜是广州人的生活习俗,一般是晚间十时以后,故名“宵夜”。宵夜的方式因人而异:有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市区里渐渐地形成了多条“夜食街”,以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座,以招徕食客。 看了广州的饮食文化有哪些特色的人还看: 1. 巴马的饮食文化 2. 关于中国传统饮食文化有哪些 3. 桂林龙脊梯田有什么好吃的美食 4. 桂林各个景点的导游词5篇 5. 桂林导游词开场白大全 6. 浅谈饮食文化特色旅游 7. 广西有哪些水果

真香!来广东,一定要尝尝这些特色美食

广东省内风土差异显著催生了各种各样的美食,或许你没有走遍广东每一个角落,但一定吃到过来自不同地方的特色美食。

当清晨第一缕曙光照耀在汕头市濠江区达濠古城,达濠鱼丸浓郁的香味随之在古城内外氤氲,让人垂涎欲滴。这里出产一种蜚声海内外的特色美食——达濠鱼丸,它的制作技艺在当地传承了数百年,以汕头市濠江区达埠一带最为集中,汕头市的其他区县均有流传,被评选为广东省食品文化遗产,制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护项目名录。2018年3月,达濠鱼丸被原国家质检总局正式批准实施国家地理标志产品保护,是目前汕头市五个国家地理标志保护产品中唯一一个加工食品类产品。

要想制作一颗雪白、爽口、味美的正宗达濠鱼丸,须选用达濠本港捕捞的“那哥鱼”(即蛇鲻鱼),鲜鱼洗净上砧,砍头去尾,刨皮起肉,要防止鱼刺和外皮的渗入,接着把鱼肉剁成浆,放进特制的木桶中,用刚猛的掌力快速摔打——这就是有名的“拍鱼丸”。“拍”是关键,一桶10斤左右的鱼浆要摔打上千下,直至胶质慢慢吐出。接着是制丸,在已成胶状的鱼糜中加入鸡蛋清、砂糖、食盐等调料,搅拌均匀,用掌、指挤成球状,放入水中,文火蒸煮至丸熟浮起,才告完成。

▲手打成起胶状鱼浆后,手工捏成型,温水定型

以传统工艺制作而成的达濠鱼丸,外形呈圆球状,实心结构,大小均匀,蜜白柔润,富含多种氨基酸且脂肪含量低,口感爽、弹、滑,味道鲜美,醇香而不腻,可作点心配料,又可作汤。正如达濠籍潮汕名士张国栋所言:“得味一尝三拍掌,闻香十步九回头。”

达濠鱼丸承载着汕头濠江这一方水土的人文内涵,是百年手艺的传承,也是潮汕美食精工细作的最佳代言。全区达濠鱼丸年产量达3000多吨,产值超5亿元,产品销往全国各地乃至海外。随着达濠鱼丸产业的不断壮大、供销网络的不断完善以及互联网等营销渠道的扩展,越来越多的消费者能够品尝到达濠鱼丸的独特风味,其知名度也不断提高。

在世界客都梅州,一罐蜂蜜里,可能藏着客家人南迁的足迹,与长寿之乡的奥秘。

蕉岭县人工饲养蜜蜂历史悠久,自客家人从中原南迁后,把蜜蜂饲养技术带到这里,已有800多年的历史。民国30年(1941年)《镇平县志》中已有关于蜂蜜生产的明确记述。产于蕉岭县的桂岭蜂蜜,具有“香、甜、纯”的特点,色泽清澈鲜亮,蜜香馥郁、醇厚。2016年12月,原国家质检总局批准对桂岭蜂蜜实行地理标志产品保护。

《广东年鉴2021》记载,2020年,世界长寿之都授牌仪式在梅州举行,梅州成为中国地级市第二个“世界长寿之都”,梅州蕉岭县则是“世界长寿乡”。抽样检验发现,桂岭蜂蜜中除各种营养成分外,还富含有人体易吸收的钙、镁元素,这一发现,使桂岭蜂蜜愈发得到消费者的喜爱。

在过去经济、通信、交通落后的情况下,蕉岭蜜蜂的养殖以个人饲养、自产自销为主。改革开放后,蕉岭的养蜂事业得到了快速发展。目前,蕉岭有养蜂合作社、蜂业公司26家,国家标准化示范基地20个,其中2个基地列为国家级中蜂(华南型)保护品种,12个基地列为国家蜂产品可溯源示范基地,覆盖全县8个镇50多个村。

目前基地饲养蜜蜂1.8万群,年产蜂蜜3000多吨。蕉岭县越来越重视该产业的发展,聘请专家进行蜜蜂养殖技术培训和对蜂农进行各种形式的现场交流和指导。在政府的大力支持下,蕉岭县的蜂蜜生产得到了快速发展,蜂蜜也从销售原料蜂蜜变成经过深加工的蜂蜜系列产品,成为蕉岭重要的农业经济支柱产业。2020年,蕉岭县蜂蜜年产量达3000多吨,产值2亿多元。

广东人爱吃粉,米粉的种类繁多,有圆的濑粉、扁的河粉、卷成条的肠粉……在“世界工厂”东莞,有一种纯机器生产的米粉,它细韧如丝,油润透明,用机器压成方块,叫方米粉。东莞人视它为东莞的名片,因此又叫东莞米粉。这片小小的米粉块,折射出了“世界工厂”筚路蓝缕的传奇故事。

东莞米粉中,以石龙镇出产的最为有名。石龙镇在1957年开始通过东莞市土特产进出口公司对外出口米粉,是国内米粉出口最早的地方之一。早在20世纪60年代,生产米粉的石龙食品厂就自主研制电动切粉机、吹粉运输线、磨浆机等关键设备,形成流水线生产模式,米粉质量、产量显著提升,米粉出口数量大增,并于1964年研制出了国内首创的“方米粉”。方米粉解决了当时新鲜米粉不易保存的问题,又因携带方便,迅速走俏国内市场,还受到东莞县外贸部门的关注,成为东莞“走出去”的特产。

据1992年的《东莞市志》记载,1966年,东莞的方排粉出口727吨;到1985年,已远销27个国家和地区,出口总值400多万美元。如今,东莞米粉产品市场份额依然占据港澳地区米粉市场半壁江山。

东莞米粉以优质大米为原材料,经清洗、浸泡、蒸煮和挤压等十几道工序精制而成。米粉成品为纯白条状,油润透明,完整保留大米天然的色香味和营养,品质上乘,爽滑可口,烹调简便。

东莞市石龙镇的“金燕”牌米粉于2002年获原国家质检总局颁发原产地标记注册证,2015年被纳入《中国地理标志产品大典》,是广东省著名商标、广东省名牌产品、广东老字号。

珠三角的街头,随处可见隆江猪脚饭的红黄色招牌,这道弹嫩糯香、令人欲罢不能的美味,席卷了城市打工人的饭桌。而最正宗的隆江猪脚,当然要往揭阳的隆江镇去找。

隆江猪脚能在众多猪脚中突出重围,离不开当地人长期探索得出的独特复杂的工序和配方,以及卤猪脚师傅对每一道繁琐工序的较真。

正宗的隆江猪脚,最好选用本地饲养的家猪脚,尽可能选用猪前脚,猪前脚的骨头要比后脚的骨头小,用来做卤猪脚最合适,吃起来味道更香而且更有嚼劲。

清理猪脚时要先用喷枪进行燎毛,猪脚在火力的作用下表皮收缩,烧至猪皮变硬,再放入冷水中反复刷洗,每一个缝隙都不放过。一冷一热,不仅能将表皮的细毛清理干净,又有助于猪脚在长时间的卤制中保持不烂,最后形成Q弹的口感。

洗净的猪脚顺着关节剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分,放入卤锅中卤制。隆江猪脚的卤料配方包含香叶、八角、桂皮、陈皮等十八种中药材,以及南姜、罗汉果、蒜头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料。

卤制过程中需要对猪脚进行翻面,并反复用卤水淋浇,直至油脂尽除、卤味尽入,这个过程需要经验丰富的师傅根据猪脚的大小和状态控制火候和卤制时间。这样卤好的猪脚色泽红润油亮,飘散着浓郁酱香,令人垂涎欲滴。

为了做强做大隆江猪脚美食品牌,惠来县隆江镇成立了隆江猪脚行业协会,整合当地资源,推动隆江猪脚产业产业化、品牌化、标准化,扩大隆江猪脚产业链。2021年10月12日,惠来县成功举办首届“粤菜师傅·隆江猪脚”技能比赛,吸引广州、深圳、东莞、汕头、揭阳各地30名选手参加,发掘更多制作能手,扩大隆江猪脚知名度和影响力,传承地方美食,推动惠来农业产业发展,助力乡村振兴。

粤菜离不开豆豉,蒸鱼、蒸排骨、炒菜里来一点豆豉调味,就能瞬间勾出菜肴的鲜香。云浮罗定出产的罗定豆豉是广东豆豉界的佼佼者。

罗定豆豉驰名久远,早在明末清初就享有盛誉。2013年“豆豉酿制技艺(罗定豆豉酿制技艺)”入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录(扩展项目)。2017年罗定豆豉入选广东省第二届名特优新农产品目录。2018年3月,原国家质检总局批准对罗定豆豉实施地理标志产品保护。

罗定自然气候属于南亚热带湿润季风气候区,雨量丰沛,昼夜温差变化大,使得豆豉发酵产生的微生物和营养物质更丰富,口感更有层次,十分适合酿制豆豉。罗定豆豉选用上乘的黄豆或黑豆,以罗定市内的水库水和山泉水洗涤制作,经筛选、浸泡、蒸煮、冷却、制曲、洗曲、配料、装罐、后发酵、晾晒、挑选和包装等十二道工序制作而成。

这样酿制出的罗定豆豉皮色乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。清乾隆二年(1737年),罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌称赞罗定豆豉:“榄角咸鱼豆豉蒸,蚝豉虾米买多丁。”

目前,罗定市全年产豆豉2000吨左右,产品主要销往珠三角等地。

广东的特色美食还有很多等着你一一品尝,美食里藏着一市一乡的地情密码,吃到了这一口特色风味,就是读过了这一地的故事。

编辑:刘桢

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