广东旅游需注意哪些日常饮食习惯,广东饮食习惯是什么?(在广东,点菜(宴客)忌讳七道菜?“食七咁食”,你了解多少)

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广东旅游需注意哪些日常饮食习惯,广东饮食习惯是什么?(在广东,点菜(宴客)忌讳七道菜?“食七咁食”,你了解多少)

广东旅游需注意哪些日常饮食习惯:广东饮食习惯是什么?

广东饮食习惯讲究味道之鲜美,色、香、味、形整体设计,菜肴风格上也和中原一样,讲求主料突出,造型古朴,以盐定味,以汤提鲜,力求酥烂香浓。烹调方法多样,尤以北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长。

广东人一般口味喜清鲜,以甜为主,酸辣次之,并讲究吃时菜。广州饮食重“鲜”,“鲜”是南方的“鱼”与北方的“羊”之和;广州饮食重汤,汤源于“羹”,“羹”是大羊(美)与小羊(羔)之和;“食在广州”在味,味靠调和;广州饮食的显著特点“博采众长。

饮食文化

广东饮食讲究“和”,“和”是饮食文化审美问题的本质和基础。菜看的味道,应在总体上协调平衡,各尽其美。讲究菜肴味觉的多元性的同时,感觉适中、协调、自然。调味之调,贵在调和。五味调和百味香,“五味调和”是我国最古老的调味理论。

中国古代的烹饪就最讲究一个“和”宇,烹调的技术也全在一个“和”字上,“和”是中国烹饪的最高标准。“和”又是中国文化的精髓。“和”追求的适度、中庸、和谐,是中国传统的审美观、道德观、人生观的标准。

在广东,点菜(宴客)忌讳七道菜?“食七咁食”,你了解多少

每次写广东最被津津乐道的“吃”,未开始之前则洋洋洒洒文字,一方面,得益于广东人的身份之于广东的饮食文化不可不谓熟悉,其次言及“吃”,受个人偏见或局限性所限定,我有特定的主观印象——针对某一种广东食物(饮食习惯)进行抨击或赞赏,都无需畏首畏尾,换句话说即便“胡编乱造”,他人也无权干涉,因为这是我个人的观点,不存在绝对的对错。

许多广东人眼中的辣椒,俨然“毒害”,我却偏爱,吃辣除了招致我妈唠叨,谁有足够的理由证实我错?

好了,让我们忘掉前面的废话,正式进入主题。

广东有丰富多彩的饮食文化,有异于过往的侧重介绍某一道美食或一种饮食习惯,比如白切鸡、烤乳猪、饭前饭后一碗汤等等,这一次——从文章标题即可明了“饮食禁忌”,更准确地说,因为一句广东俗语“食七咁食”衍生而来的饮食禁忌。

在广东,宴客——尤其喜宴、寿宴等重要场合,菜式的数量是绝对不可以是七道菜的。

专门的七道菜(七是泛指,后面会解释)宴席则我们熟悉的“解秽酒”,由逝者亲属为参加丧礼的宾朋去除忧伤与污秽而准备。

因此,当“七道”菜等同解秽酒,包含污秽、晦气等不吉利之意,那么将不可避免被重视“好意头”的广东人所忌讳,从而有了忌七道菜的讲究。

广东人点菜(宴客)忌讳七道菜的讲究,最初源自“食七咁食”,“食七咁食”是一句广东俗语,今指一个人吃东西狼吞虎咽,又猛又急的样子,也指讥讽别人谗嘴,含贬义的咒骂之意。

“食七咁食”的偏重在“食七”,由做七而来。

“做七”是一种丧葬风俗。清人屈大均所撰《广东新语》有载:“吾粤丧礼,亡之七日一祭,至七七而终”。“七七而终”,通俗而言则服丧长达七七四十九天。过去,广东民间“厚葬”盛行,于“头七”起设立灵座,供木主,每日哭拜,早晚供祭,每隔七日作一次佛事,设斋祭奠。到了尾七,逝者家属将备上酒菜,一来“解秽”,同时也是答谢。一些富裕之家的解秽酒甚是隆重,不仅招呼参与丧礼的宾客,乡里也被邀请,而且不存在任何礼金的收取。在物质并不富裕的年代,个别民众既馋又心存占便宜,于是敞开了吃。这种狼吞虎咽的行为被时人称之食七咁食。

前面说了食七由做七而来,则在丧礼的尾七,吃专门的解秽酒。

不管是时因物质匮乏致使粤人“食七咁食”,在讲究“好意头”的传统观念中,解秽酒始终不免让人心生晦气、不吉利等遐想,长此以往,原本宴客菜无固定个数遂由这种“偏见”演变而产生了特指七道菜,“七道”也成了广东人饮食文化的禁忌,在点菜、宴客之时,刻意避免。

广东人点菜(宴客)是否一定刻意避免七道?这种情况大概存在,毕竟讨一个“好意头”的观念已经深入每一个广东人内心,不可动摇。

关于“七道菜”可能导致各种“不吉利”出现的看法,与绝大多数广东人一样,我会坚持“从未相信”,不过习惯上——尤其有人提及“食七咁食”,仍然会点四道菜、六道菜、八道菜,而不是“七道菜”。

一件事被赋予的象征意义愈多,代表愈被重视,由此可见,广东人刻意避免“七道菜”,乃至其他许许多多的饮食讲究,与其说是迷信,不如说因为爱吃。

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