山东煎饼,山东煎饼制作方法(山东特色小吃—煎饼)

文章 2周前 nav123
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山东煎饼,山东煎饼制作方法(山东特色小吃—煎饼)

山东煎饼:山东煎饼制作方法

煎饼就是用两种不同色的萝卜,配上鸡蛋,火腿粒,即养眼又有营养,用心也可以做出如此美味可口金黄灿灿糕点。每咬一口,都有一丝丝的萝卜丝在里面,即营养又健康。下面就和我一起去看一下煎饼的做法吧。煎饼的做法1食材:主料:白萝卜1/2个、胡萝卜1/2个、鸡蛋1个、火腿肉25g辅料:油适量做法:1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。3、火腿肉切细粒备用。4、洗净萝卜丝,抓干水份,打入一个鸡蛋 。5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油,搅拌均匀。6、用小勺量好每个煎饼的份量,放入已经热好的不沾煎锅内。7、先煎香一面,再翻面煎一面即可。8、装盘食用。煎饼的`做法2菜谱简介又到了把冰箱剩下的东西加一点面粉, 假「异国料理」之名, 行「清冰箱」之实的周末早餐时间。 这次要清的是上次买来做泡菜炒肉剩下的半瓶泡菜。材料面粉适量糯米粉适量泡菜1/2罐葱2~3支盐适量做法面粉、糯米粉以4:1的比例,放到碗里(约七、八分满)。另一个碗,打两个蛋,加入泡菜汤汁,加到和面粉那一碗等量。(泡菜汤汁不够可加水。)将上述材料混合,加入葱花,泡菜剪碎加入(或用切的也可以)。加入适量盐巴。(看你泡菜口味是不是很重了,再决定加多少。我加一匙。若不够咸之后还是沾酱料补救。)起锅、热油。面糊到进去以后,摇晃一下使面糊变成圆形。或用锅铲整理一下,使之变成圆形。(此为28cm平底锅,份量刚刚好。)煎到金黄色翻面。取出切好,调酱料。煎饼的做法3食材用料:面粉80克、泡菜50克、盐5克、油5毫升、鸡蛋1个、清水适量泡菜煎饼的做法步骤1、准备主要食材。2、面粉中加入辣白菜、鸡蛋、盐。3、清水逐步加入,和成稍微浓稠些的面糊。4、电饼铛抹适量油,热后倒入一勺面糊,抹平。一面定型后,再翻面烙另一面。5、两面定型后即可取出,改刀装盘食用。一杯牛奶或者一碗米糊就可以轻松享用了美味早餐了。泡菜煎饼的做法小贴士1、调面糊的时候要把泡菜汁也一起倒进去,这样泡菜味儿更浓。2、因为泡菜本身是有咸味的,所以面糊里不需要再加盐了。3、这款是基本款的泡菜煎饼,在这款的基础上可以加入各种材料,做成海鲜泡菜煎饼,鸡蛋泡菜煎饼等等,总之想象无极限,自由发挥吧。煎饼的做法4做法一:食材准备:鸡蛋、面粉、葱末、姜末、调味品制作步骤:1、将面粉加入清水拌匀,调成面糊,随后加入鸡蛋继续搅拌。2、在面糊中再加入葱末和姜末,根据个人口味放入食盐,搅拌均匀。3、小火,锅中热油,把鸡蛋面糊用勺子舀入,晃动平底锅使蛋液铺开成圆形。4、小火煎制,鸡蛋面糊凝固成形后翻面。5、两面都煎好即可出锅。做法二:食材准备:鸡蛋、面粉、葱、淀粉、清水、调味品制作步骤:1、将面粉加水、盐和淀粉调成面糊,鸡蛋打散成蛋液,葱切成葱粒备用。2、平底锅加热,随后倒入面糊,并撒下葱粒,煎成面饼。3、面饼成型后倒入蛋液,等蛋液半凝固时卷成卷,将两面煎至金黄。4、盛出放凉即可。做法三:食材准备:鸡蛋、面粉、葱、淀粉、盐、清水制作步骤:1、将面粉加入水、盐和淀粉混合,搅拌均匀成为面糊。2、将葱切成粒,鸡蛋打散成蛋液备用。3、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入部分面糊,加入葱粒摊成面饼。4、面皮凝固成型后打入蛋液,使蛋液均匀地覆盖在面饼上。5、待蛋液即将凝固时将饼卷起。卷起后再用小火煎一下,待蛋卷煎成金黄色即可。煎饼的做法5材料:小麦面粉200克、食盐3克、水100克、玉米油20克、白芝麻10克面皮:面粉200克、温水100克、玉米油10克、盐3克馅料:可放入自己喜欢的各种馅料其余:白芝麻10克、玉米油10克做法:1、所有面皮材料装入容器中,加入温水用筷子成疙瘩状。2、用手揉成光滑面团,静置30分钟,面团分成8等份。3、取一份擀圆,包入馅料(可随意搭配馅料)。4、捏成包子状,按扁,依次把所有的都包好。5、表面沾一点点水,沾上白芝麻,放入盘子内。6、锅内放少许玉米油,中小火煎至两面金黄即可。煎饼的做法6杂粮煎饼的做法材料:黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱步骤:1、将五种杂粮粉倒进大盘子里,然后加入适量的食盐,倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆,要稠稠的才好哦;2、将面浆倒入油锅里,然后用铲抹匀,将饼摊薄,打进一个鸡蛋,继续用铲抹匀;3、等到鸡蛋定型后,用毛刷涂抹上一层甜酱,再涂抹上一层豆瓣酱,然后撒上葱花和香菜末;4、将油条和生菜放进煎饼上,然后卷起来就可以了。杂粮煎饼配方主料:黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g辅料:生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量调料:豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油当然,上面还没有提及到要加入多少分量的清水 。这个比例需要你慢慢调。值得注意的是,我们在调面浆加水的时候,要注意分量,宁愿少点也不要太多,在没把握的情况下,可以分几次,少量地加。煎饼的做法71、面粉加入1勺子盐,加入水拌均,和成面团。静止半个钟2、1面团搓长条,分成小剂子,弄圆按扁3、2瘦肉,葱洗好剁碎,加入2勺料酒,2勺生抽,半勺盐,1小勺糊椒粉腌制一下4、按扁后用擀面杖擀薄一点,放入肉馅,然后像包包子那样捏起来。口朝下按薄点5、平底锅预热,放入少量油,油温热后放下一块饼,中火慢煎两面黄6、煎两面黄,反复煎熟即可虽然肉馅煎饼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。

山东特色小吃—煎饼

据说,煎饼最初源于山东泰山地区。相传唐末黄巢起义军队驻扎在泰山,当地百姓曾以煎饼相送,后来在清代蒲松龄所著的《煎饼赋》中还详细记载了煎饼的做法,可见煎饼制作技术的出现距今已有1000多年的历史。现如今在鲁西南地区,煎饼仍然是非常普遍的日常食物,长期以来备受人们喜爱。

山东煎饼的原料是由五谷杂粮相互搭配,精细研磨而成,既不是纯细粮,也不是纯粗粮,具有健脾养胃、促进消化的作用。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾及人体所需的各种氨基酸和维生素等营养物质,而且做煎饼的原料粗纤维含量多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,还能促进血液循环降血脂,健脾养胃促进消化,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,这是一种健康的食品。

做好的煎饼,形状与荷叶相似,软薄如纸,香气扑鼻。在煎饼上摊上鸡蛋,软嫩鲜香,更别有风味。煎饼吃法很多。一般都要用煎饼卷蔬菜、卷肉丝以及卷其他各种各样的菜肴,只要你能想到的,大概都可以卷进去。在泰安,人们常卷小豆腐和山野菜。在滕州,人们常在两片煎饼之间加上各种菜,比如韭菜、白菜、粉条、胡萝卜等,配上辣椒、胡椒、孜然等佐料,制成滕州经典美食菜煎饼。在临沂,吃煎饼主要是卷猪头肉,半肥半瘦的猪头肉,软糯鲜香,卷在煎饼里不肥不腻,吃的人满嘴流油。除了这几种吃法,煎饼最经典、最普遍吃法便是煎饼卷大葱,拿一块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或甜面酱,味道十足。

目前,煎饼制作主要分为机械化制作和手工制作。机械化制作是由大型的机械化的鏊子,就像大型绞车的滚筒,在滚筒的里面烧火,将滚筒的外面烧热,滚筒缓缓不停转动,面糊就在滚筒的上方外侧均匀撒入,随滚筒的转动就均匀的撒满了滚筒同宽的薄薄一层面糊,滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了,随即揭下来,便得到长长的一张煎饼。手工制作主要用三个工具。一是铁质的鏊子,呈圆形,有大、中、小三种型号,中间稍微凸起,下边用柴火或者煤炭加热,在上边即可烙制煎饼。二是用来推动面糊的工具,最常用的一种叫“耙子”,形状类似于竹蜻蜓。把面糊放在加热的鏊子上后,用耙子推开,面糊便薄薄地摊在鏊子面上。三是油擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。手工制作煎饼非常考验技术,摊的时候手要麻利,需要快速的将面糊推开,而且要保证均匀,不然做好的煎饼便会厚薄不一。另外火候还要控制好,摊的时候火不可太大,留中间最小圈有火便可。

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